kelompok enam: UJI MAKANAN

Kode Aktifitas : B.XI – 08

Standar Kompetensi : Menjelaskan struktur dan fungsi organ manusia dan hewan tertentu, kelainan dan/atau penyakit yang mungkin terjadi serta implikasinya pada Saling temas

Kompetensi Dasar : menjelaskan keterkaitan antara struktur, fungsi, dan proses serta kelainan/penyakit dapat terjadi pada sistem pencernaan makanan pada manusia dan hewan (misalnya ruminansia)

I. Alat dan Bahan

No	Nama Alat dan Bahan	Jumlah	Kode
1.	Neraca 311 g	1 unit	KNE 23
2.	Cawan petri	4 buah	KCA 45/012
3.	Gelas kimia 100 ml	9 buah	KGE 11/100
4.	Gelas kimia 250 ml	1 buah	KGE 11/250
5.	Erlenmenyer 100ml	1 buah	KLA 45/100
6.	Silinder ukur 25 ml	1 buah	KSL 40/025
7.	Botol reagen	1 buah	KBT 55/250
8.	Tabung Reaksi 150 mm	7 buah	KTA 40/150.016
9.	Botol tetes	2 buah	KBT 18
10.	Pipet tetes	5 buah	KPP 70/105
11.	Batang Pengaduk	1 buah	KBA 21/15
12.	Botol cuci	2 buah	KBT 12/250
13	Spatua	1 buah	KSP 15/10
14	Plat tetes	1 buah	KLE 45/012
15	Lumpag dan alu	1 buah	KLM 25/100
16	Rak tabung reaksi	1 buah	KTA 91/16-01
17	Penjepit tabung reaksi	1 buah	KTA 85/010
18	Sikat tabung reaksi	1 buah	KSK 24/M
19	Pembakar spiritus	1 buah	KBS 25/125
20	Kaki tiga	1 buah	KKA 55/145-120
21	Kasa	1 buah	KKA 64/010
22	Amylum	1 ml	CAM 11/500
23	Copper (II) sulfate Penta Hydrate	5 gr	CTE 80/500
24	Ethanol 96%	5 ml	CET 14/500
25	Lodine	10 gr	CYD 60/100
26	Calcium Hydroxide	25 gr	CKS 45/500
27	Pottasium lodide	10 gr	CKA 97/100
28	Pottasium Sodium Tartrate	10 gr	CKA 65/500
29	Akudes	Secukupnya	Disiapkan sendiri
30	Vitamin C	1 gr	Disiapkan sendiri
31	Baha makanan : putih telur, tahu, tempe,nasi, kentang, minyak goreng, mentega, tepung terigu, tepung sagu, gula	secukupnya	Disiapkan sendiri

II. Pendahuluan

Karbohidrat, lemak, dan protein termasuk ke dalam zat makanan makro (makronutrien) sedangkan vitamin dan mineral termsuk ke dalam mikronutrein. Selain itu ada air yang sangat penting dalam peroses metabolisme tubuh. Za-zat makanan atau zat gizi digunakan oleh tubuh untuk pertumbuhan, pemeliharaan, perbaikan sel-sel yang rusak, dan penyedia energi. Selain itu ada juga yng disebut zat tambahan (zat adiktif) yang banyak digunakan pada makanan ringan. Zat adiktif ada yang tiruan dan ada yan bautan dan natural atau alami yan dapat memberikan rasa lezat, gurih, warna yag menarik, dan mengawetkan makanan.

Indikator digunakan utuk menguji kandungan gizi pada suatu makanan, antara lain :

1. Lugol, indikator untuk amilum. Jika positif akan memberikan reaksi positif warna biru kehitaman.

2. Benedict dan Fehling, indikator untuk gula pereduksi seperti glukosa, laktosa, fuktosa, maltosa, galaktosa, tidak untuk sukrosa. Jika positif akan memberikan reaksi warna merah bata.

3. Biuret, indikator protein. Jika positif akan memberikan reaksi warna ungu.

4. Ethanol, indikator untuk lemak. Jika postif akan terdapat kabut putih.

5. Asam asetat dan asam sulfat pekat, indikator untuk alkohol. Jika positif akan tercium bau harum etilasetate (seperti bau harum pisang).

III. Prosedur

1. Membuat larutan indikator (larutan berikut ini cukup untuk 10 kelompok).

a. Larutan Lugol

Larutan lodine (I₂) 5 gr potassium lodide (KI) 10 gr dalam 100 ml akuades. Supaya mudah larut buatlah sambil dipanaskan. Sebelum digunakan larutan ini diencerkan dengan akuades menurut perbandingan 1 : 10.

b. Larutan Fehling

· Feling A : Larutkanlah Copper (II) Sulfate (CuSO₄) 6,9 gr dalam 100 ml akuades.

· Fehling B : Larutkanlah calcium Hydroxide Ca(OH)₂ 12,5 gr dalam 100 ml akuades lalu tambahkan Potassium Sodium Tartrate (COOK(CHOH)₂COONA.4H₂O) 34,6 gr.

Simpanlah kedua larutan dalam tempat terpisah.

c. Larutan Biuret

· Larutkanlah CuSO₄ 1 gr dalam 99 ml akuades.

· Larutkanlah Sodium Hidroksida (naOH) 20 gr dalam 80 ml akuades.

Simpanlah kedua larutan dalam tempat terpisah.

d. Larutan amilum iodida.

· Larutkanlah I₂ sebanyak 2 gr dalam akuades 55 ml dan tambahkan 45 ml etanol. Ini adalah larutan indin tinktur.

· Larutkanlah amilum 1 gr dalam 100 ml akuades. Aduklah lalu masukkan ke penangas air. Ini adalah larutan amilum.

· Tiap 1 liter akuades, tambahkanlah larutan amilum 8 ml dan larutan iodin tinktur 1 ml.

2. Haluskanlah semua makanan dengan tumpang dan alu. Untuk bahan makanan yang padat buatlah seperti bubut dengan menambahkan akuades lalu simpanlah di cawan petri.

3. Uji amilum

Isilah lubang plat tetes dengan bubur bahan makanan dan amilum sebagai indikator. Lalu berilah 2 tetes Lugol dan amatilah reaksinya.

4. Uji glukosa/gula pereduksi

Masukkanlah bubur bahan makanan kedalam tabung reaksi setinggi ± 1 cm. Lalu berilah 5 tetes larutan Fehling B lalu dikocok. Kemudian panaskanlah dalam penangas air. Amatilah perubahan warna yang terjadi.

5. Uji protein.

Masukkanlah bubur bahan makanan ke dalam tabung reakasi setinggi ± 1 cm. Lalu berilah 3 tetes larutan CuSO₄ kemudian 3 tetes larutan Na OH lalu dikocok. Amatilah perubahan warna yang terjadi.

6. Uji lemak

Masukkanlah bubur bahan makanan ke dalam tabung reakasi setinggi ± 1 cm. Lalu berilah 1 ml etanol 90% lalu dikocok. Kemudian tamabahkanlah akuades 1 ml. Amatilah reaksinya.

7. Masukkan data hasil pengamatan ke tabel berikut.

Bahan Makanan	Amilum		Glukosa		Protein		Lemak
Bahan Makanan	Reaksi	+/-	Reaksi	+/-	Reaksi	+/-	Reaksi	+/-
Gula putih	Merah	-	Kuning	+	Putih	-	Tdk transparan	-
Tepung terigu	Hitam	+	Hijau	-	Putih	-	Tdk transparan	-
Telur	Coklat	-	Putih	-	Ungu	+	Transparan	+
Mentega	Merah	-	Hijau lemon	-	Putih	-	Transparan	+
Tempe	Coklat	-	Putih	-	Ungu	+	Tdk transparan	-
Tahu	Coklat	-	Putih	-	Ungu	+	Tdk transparan	-
Kentang	Hitam	+	Hijau	-	Kuning	-	Tdk transparan	-
Minyak	Merah	-	Kuning	-	Hijau	-	Transparan	+
Tepung sagu	Hitam	+	Biru	-	Biru	-	Tdk transparan	-